1年の最後の日、大晦日。
「晦日」とは月末のことを指し、「みそか」という言葉は、月の30番目の「三十日」に由来。12月は1年の締めくくりであることから、「大晦日」となったそうです。
大晦日の風習がはじまったのは平安時代から。
お正月は新しい年の穀物に実りをもたらしてくれる「歳神様（としがみさま）」がやってくると信じられていて、大晦日は眠らずに祈願する「年籠り（としごもり）」が行われ、これが大晦日の風習になったようです。
また、時代の流れとともに風習は形を変え、元日に行われていたお参りが、現在の「初詣」につながったともいわれています。
古くから大晦日にはいくつもの行事があります。
大晦日の行事と聞いて、「除夜の鐘の音」をイメージする人も多いのでは。
深夜0時をはさんでつかれる108回の鐘の音で、仏教の教えに従って煩悩を払うために鳴らされるという説や、「四苦八苦」に当てはめて4×9、8×9を足した108という説などがあります。
いずれにせよ、1年の終わりと、新しい年の幕開け知らせる鐘の音であることには間違いありません。
そして、大晦日の食べ物といえば、「年越しそば」。
細く長いことから健康長寿などの願いがこめられ、江戸時代から食べられるようになったようです。また、切れやすいことから、その年にあった苦労や厄を断ち切るという意味もあると言われています。
大晦日の夜の入浴は「年の湯」と呼ばれてきました。
1年間の汚れをさっぱりと落とす、厄落としのお風呂です。
年の湯のあと、元旦に授かる福を洗い流してしまわないように、元旦の日の出ているうちにお風呂に入るのを避けた方が良いといわれています。
年越しそばのお供も、年の湯のあとの水分補給も、六甲の天然水「マロッ」にお任せください。
昼の長さが最も短く、夜が長い日、冬至。
今年の冬至は12月22日です。
この日を境に日照時間が延びていくことから、太陽が生まれ変わると考えられ、「一陽来復」、運が上昇しはじめる日とされ、数々の風習が残されています。
冬至を代表する食べ物はかぼちゃ。
かぼちゃはビタミン類や食繊維をたっぷり含んだ緑黄色野菜で、「風邪を予防できる」食材ともいわれています。
新鮮な野菜が少なくなる冬を乗り切るためにも、栄養をつけよう…という先人の知恵でもあります。
冬至に「柚子湯」に入るようになったのは江戸時代。
「催し湯」のひとつとして、銭湯で冬至に柚子を入れたのが始まりのようです。
他に、衰運から幸運へと向かう、みそぎの意味合いで柚子湯に浸かるともいわれています。
柚子は風邪予防効果があるビタミンCや、血行改善を促すといわれるフラボノイドなどを果皮に豊富に含んでいます。
今年の冬至は、柚子の栄養を身体に直接取り入れる、柚子茶もいかがでしょうか。
＜材料＞
柚子 ２個
塩 適量
はちみつ 柚子と同量
＜作り方＞
1)ゆずはさっと水でぬらして、塩を適量つけてこすって水で洗い、水気を拭いて、縦4 等分に切ってから、しんの部分をそぎ切って、種を除く。
2）ボールに果汁を絞る。
3）残った皮と薄皮をいっしょにせん切りにし、ボールに加える。
4）果汁と皮の合計と、同量のはちみつを加えて混ぜる。
5）そのまま半日から一晩置いておいたら、出来上がり。
飲むときは、カップに大さじ1～2を入れて、熱湯を注いで。
六甲の天然水「マロッ」で、手軽に、おいしく召し上がってください。
やさしい甘さのさつまいもは1月までが旬。
エネルギー源となる糖質が豊富で、食物繊維やビタミンCなども含まれています。
調理法は蒸したり、焼いたり、煮たりと多彩ですが、煮て干すだけの干し芋は、砂糖や食品添加物などを一切含まないため、ヘルシーさで注目されています。
干し芋にはマグネシウムやカルシウムなどのミネラルが豊富で、なかでもカリウムは、蒸すだけに比べて、２倍もの量を含んでいるそうです。
古くから保存食として親しまれてきた干し芋は、いまではスーパーなどで手に入りますが、作り方は簡単なので、ぜひチャレンジしてみてください。
＜材料＞
さつまいも お好きな量で
＜作り方＞
1)さつまいもを鍋に入れて、たっぷりの水を注ぎ中火に。沸騰したら弱火にして30〜40分ゆでる。
2)細串を刺してスーッと通るくらいになったら、ザルにあげて、手で持てるようになるまで冷ます。
3)冷めたら繊維の多い先端を切り落とし、皮をむいて、1cm程度の斜め切りにする。
4)切ったさつまいもをザルに重ならないように並べ、表裏、両側を3～５日かけて天日干しにして、乾いたら出来上がり。
天候によって干す日数が異なるので、様子を見ながら調整を。
六甲の天然水「マロッ」とともに、干し芋の素朴なおいしさをお楽しみください。
食中毒と聞くと、夏場に発生すると思いがちですが、冬場も夏場と同じように注意が必要です。
年間の食中毒の患者数の約半分はノロウイルスによるものですが、うち７割は11月から２月に発生し、この時期の集団発生例の多くはノロウイルスが原因と考えられます。
ノロウイルスは感染から発症までは24～48時間。
少量でも体内に入ると、吐き気やおう吐、下痢、腹痛などを引き起こします。
感染しても症状のない場合や軽い風邪のような症状のこともあります。
感染経路は、ウイルスが蓄積した加熱不十分な二枚貝や、感染者が調理などをして汚染された食品から。また、感染者のふん便やおう吐物からの二次感染、家庭などでの飛沫などによるものがあります。
予防のポイントは
帰宅直後、調理の前後、食事の前、トイレの後など、こまめに石けんを使って、指の間や爪の内側、手首までていねいに洗いましょう。
魚介類を調理するときは、「生食用」と表示のないものは、中心部分を1分間85℃以上の加熱が必要です。
まな板やふきんなど、台所の調理器具は洗剤などで十分に洗浄して、熱湯加熱や、水で薄めた塩素系漂白剤（表示された使用法を確認）でも消毒しましょう。
感染を広げないポイントは
感染者の便や吐いたものを片付けるときは、使い捨ての手袋やマスク、ペーパータオルを用いて、処理後はビニール袋に密封し、消毒液を加えて捨ててください。
汚れた床や家具、衣類、調理器具、食器などは消毒液で消毒しましょう。
処理後は、ていねいに手を洗いましょう。
ノロウイルス感染を防ぐためには、食品管理はもちろん、身の回りの衛生面に注意し、ウイルスに対する抵抗力、免疫力をアップさせる食生活を心掛けたいもの。
もし感染症状が出たら、脱水を防ぐために十分な水分と栄養を補給することが大切です。
参考：厚生労働省ホームページ
秋を代表する果物といえば「柿」。
古くから日本で栽培されており、アジアやヨーロッパで「kaki」として人気を集めています。
熟すとそのまま食べられる甘柿と、熟しても硬いうちは渋みが残る渋柿があります。
渋柿の加工法はいくつかありますが、皮をむいて天日干しにする「干し柿」もその一つ。
軒先にずらりと吊るされた干し柿は、日本の原風景を思わせてくれます。
最近では自宅のベランダや室内で作る人も増えています。
渋柿を干すことでタンニンが変化し、渋さがなくなり甘くなります。
その歴史は古く、干し柿が登場したのは平安時代中期。祭礼用のお菓子とされていました。
それまで日本には渋柿しかなく、天日干しで渋を抜く方法を見つけたことで、干し柿は保存食や嗜好品として、広く親しまれるようになったそうです。
干し柿を手作りすればお好みの食感に仕上げられること、冷凍保存すれば季節を問わずに食べられることなど、メリットはたくさんあります。
＜材料＞
渋栗 作りたい個数
ひも 10個の場合３mほど
鍋
＜作り方＞
１）渋柿のヘタはひもを結びやすいよう、できるだけT字型を残してはさみで切る。
２）ピーラーや包丁で、柿の皮を剥く。
３）ひもを50cmから70cmの長さに切っておく。
４）柿2個で一組になるようにヒモの両端に柿のヘタを結びつける。
５）鍋にお湯を沸騰させ、ヒモごと5～10秒浸して滅菌。カビが生えにくくなる。
６）軒先や洗濯用の棹など、雨が当たらず風通しの良い場所に、柿同士がくっつかないようにずらしてかけて干す。雨の日は風通しのいい室内へ移す。
７）１週間ほどで表面が固くなってきたら、指で押すようにして軽くもむ。以降、数日おきくらいにもんでいると、渋が早く抜けて、早く甘くなる。
８）柿の種類や大きさによって異なるが、２～３週間で完成。
六甲の天然水「マロッ」とともに、干し柿をおいしく召し上がってください。
栄養が豊富で「海のミルク」と言われていわれている牡蠣。
人体に欠かせない栄養素である良質のタンパク質やミネラル、ビタミン。
新陳代謝を活発にして美肌などの効果が期待できる亜鉛、血中コレステロール値や血圧の上昇を抑えるとされるタウリン、肝臓の働きを助け、疲労回復に最適なグリコーゲンなどなど、多彩な栄養素をふんだんに含んでいます。
その歴史は古く、世界各地の沿岸地域で食べられ、なかでも欧州では、生で食べられていた唯一の魚介類だそうです。
ローマ時代にはすでに初歩的な養殖が行われていて、「海のミルク」という言葉は、その豊富な栄養を称えた往時の呼び名だとか。
日本では縄文時代ごろから食べられ、ハマグリの次に多く食べられていたようです。
養殖は室町時代ごろに始まり、大坂では明治時代まで、広島から「牡蠣船」がやってきて船上で行商を行い、晩秋の風物詩となっていたそうです。
牡蠣の種類は大きく２つに分かれ、夏場の岩牡蠣と、産卵に備えて栄養を蓄える3月くらいまでの真牡蠣です。
岩牡蠣に比べると、サイズは小ぶりですが、ふっくらでプリプリしていて、味わいは濃厚。これからの季節は徐々においしさを増していきます。
ほろ苦さとクリーミーさを合わせ持つ牡蠣は、調理法も多彩で、牡蠣ごはん、牡蠣鍋、カキフライ、クリーム煮など、和風から洋風まで、いろいろな味付けにアレンジできます。
六甲の天然水「マロッ」と共に、おいしい牡蠣をお好みのままにお楽しみください。
今年は著しい異常気象で、10月半ばというのに昼間はエアコンをかけるくらいの暑さ。
さすがに日が暮れるとだんだんと冷え込むようになってきました。
こんな朝夕に恋しくなるのが温かい飲み物。
健康や美容に高い効果が期待される白湯がお薦めです。
白湯は「さゆ」と読むのが一般的ですが、「しらゆ」と読むこともあります。
”湯冷まし”とも呼ばれ、口当たりが良くて飲みやすいのが特長で、身体への負担が少なく、新生児や病人でも飲むことができます。
また、古くから薬を飲むときに用いられてきました。
白湯は身体を内側から温めることで、血行が良くなる、基礎代謝が上がるなど、たくさんのメリットがあるといわれています。
白湯に適している温度は50～60度。温度計があれば測るのもいいのですが、ない場合は少し冷ましてから飲んでみてください。
飲みこんで、喉から胃にかけて「ほの温かく感じる」くらいが、白湯の適温です。
厚生労働省では “目覚めの一杯、寝る前の一杯。しっかり水分 元気な毎日！”をスローガンに、「健康のため水を飲もう」運動を推進しています。
白湯を飲むタイミングも同様、朝起きた時と就寝前に、１回につきコップ1杯が目安。
50℃前後の白湯を10～20分かけて、ゆっくりと飲むのが理想的とされています。
飲みすぎは禁物。寝る直前にたくさん飲むと、トイレに目覚める原因になることもありますから。
ご自宅で白湯を楽しむなら、六甲の天然水「マロッ」をお供に。
ウォーターサーバーなら温水をコップに入れて、適温に冷ましてゆっくり飲めばOK。
気軽に手軽に、白湯と同じ効果が期待できます。
秋の味覚と聞いて、「栗」を真っ先に思い浮かべる方が少なくないのでは。
日本産の栗は鬼皮が硬くて、渋皮も剥きにくく、下ごしらえに手間がかかります。
ご飯からデザートまで幅広く利用できる便利な食材で、なかでも「渋皮煮」は、栗の鬼皮の下にある繊維質の渋皮を残して、甘さを控えて栗の風味が最大限楽しめる一品。
調理法はシンプルで、ていねいに、ていねいに仕事をすればきれいに仕上がります。
＜材料＞
栗(生) 皮付１kg
砂糖 320g（皮を剥いた栗の40％）
＜作り方＞
①生の栗をていねいに洗って、穴の開いている栗や、多めの水を鍋に入れて浮かんできた栗も除く。
②①の栗と水を鍋に入れたまま、10分ほど煮ると皮が剥きやすくなる。
③栗下底のざらざらして色が変わる境目に包丁を浅く入れ、上部へ剥いていく。剥き終わったら、水に浸けて冷蔵庫で1晩置いておく。
④翌日、大きめの鍋に栗を入れて、たっぷりの水を加えて中火にかける。
煮立ったら弱火にして、5分茹でる。栗を流水にさらしながら、１個ずつ表面についている渋皮やワタ、筋を指の腹を使って取りのぞいていく。
⑤再び新しい水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクをとりながら5分加熱。水にさらして余分な渋皮をていねいに取り除くこと2回。
⑥鍋に新しい水を加えて、栗に竹串がすっと通るくらいやわらかくなるまで、1時間30分ほど弱火で茹でる。
⑦⑥の栗とかぶるくらいの水を鍋に入れ、砂糖の半量を加えて中火にかけ、アクを除いて残りの砂糖を数回に分けて入れながら、弱火で20分くらい煮詰めて火を止める。
⑧鍋に入れたまま冷ませば出来上がり。長期保存したい場合は、消毒したビンに栗をシロップごと詰めて冷蔵庫入れておく。冷凍保存も可能。
六甲の天然水「マロッ」とていねいな手仕事で、栗をおいしくお召し上がりください。
ナスは煮る、焼く、揚げる、漬けるなど用途が広い野菜。
和食、中華、イタリアン、フレンチと、どんな料理にもアレンジもできます。
収穫時期が長く、6月ごろから収穫されるものは夏ナス、9月ごろから収穫されるものは秋ナスと呼ばれています。
夏は強い日光を浴びて成長するため、皮が厚めで実が詰まっていて、秋になると穏やかな日差しの中で育つため、皮が柔らかく水分を多く含み、甘みや旨みが凝縮されます。
秋ナスのおいしさは「秋ナスは嫁に食わすな」ということわざがあるくらい格別。
このことわざですが、身体を冷やす野菜なので嫁の身体を冷やさないように気遣っているという説と、おいしいので食べさせないという２つの解釈があります。
さて、ナスは90％以上が水分。
皮の色素は「ナスニン」というポリフェノールの一種で、抗酸化作用があり、生活習慣病の予防などに効果があるといわれています。
おいしいナス選びは、皮にハリとツヤがあって、傷や変色のないものを。
トゲのある品種なら、痛いくらいに尖っているものほど新鮮とされます。
保存は低温や乾燥に弱いので、常温で。
野菜室に入れる場合は、新聞紙などに包んで、冷えすぎに注意しましょう。
また、果肉は変色しやすいので、切ったらすぐ調理するか、水でさらしてください。
使い切ってしまいたいところですが、余るようなら、薄くスライスして天日干しに。
水につけて戻してから、汁ものの具や炒めものなどで楽しめます。
六甲の天然水「マロッ」とともに、秋ナスをおいしく召し上がってください。
まだまだ暑い日が続いていますが、季節は初秋。
秋の味覚といえばきのこですが、人工栽培されているものが多く、一年中、スーパーや青果店などで見受けられます。とはいえ、野生のきのこは秋の食卓に彩る一つではあります。
きのこは、カビと同じ菌類で、食べている部分は、植物でいえば花にあたります。
ひと口にきのこといっても、種類は多彩。日本で自生しているものは、数千種類以上あり、そのうち市場に出回るのは15～20種類だといわれています。
普通に食べてもおいしいですが、ひと手間加えて、天日干しはいかが。
天日干しは先人の知恵が生み出した魔法のような保存方法です。
太陽の下で干すと、きのこに含まれているビタミンDが増加し、保存期間も長くなります。
カルシウム吸収するビタミンDは、吸収されたカルシウムを骨へ沈着させる働きもあるため、成長期の子供や骨粗しょう症が気になる人には欠かせない栄養素といえます。
また、きのこに含まれる酵素の働きによって、乾燥すると、旨味成分が増加。
昆布やかつお節などは旨味が凝縮しますが、「旨味を増やす」のはきのこだけです。
◆作り方◆
①好みのきのこを石づきがあれば取って、バラバラに。できるだけ大きな平たいザルに重ならないように広げる。
②日の当たるところに新聞紙を敷いて、①を2～3時間干す。表面が少し乾いて、軽く色づいたら干し上がりの目安。冷蔵保存して1週間ほどで使い切る。
③もっと日持ちさせたいなら「3日干し」を。3日干すと、密封容器で3週間ほど保存可能。
干しきのこの戻し汁は捨てる派ですか、使う派ですか。
じっくりと時間をかけて戻すと、汁には旨味も栄養も溶け出しています。
汁ごと用いると、スープや汁物など、料理のおいしさを底上げてくれます。
六甲の天然水「マロッ」とともに、天日干ししたきのこをおいしくお楽しみください。