寒さのピークを迎える1～２月が旬の大根。
この季節は、寒さから身を守るために糖分が増して甘みがあり、みずみずしく、やわらかいのが特徴。煮ものやサラダ、漬物などに向いています。
 
栄養面では、消化を助け、胃腸を整える、複数の消化酵素を含んでいます。
ジアスターゼは脂質、アミラーゼもでんぷんの分解を促進するため、食べすぎによる胸焼けや胃もたれ、二日酔いを防ぐ効果が期待できます。
また、大根の葉は栄養素が豊富な緑黄色野菜です。風邪予防が期待できるβカロテン、カルシウムや鉄などのミネラルなどが含まれるので、葉も捨てずに、食したいものです。
 
大根は、１本で買うと使いきるのが意外と大変。
残りを保存が効く「ハリハリ漬け」にしてはいかがでしょうか。
 
＜材料＞
大　　根　１／２本
しょうが　20g
昆　　布　５cmくらい
赤唐辛子　１本
◆漬け汁
しょう油　大さじ４
酢　　　　大さじ２
砂　　糖　大さじ２
 
＜作り方＞
１）大根は、皮つきのまま、５㎝の長さ、縦横１ｃｍ角程度に切る。
２）ベランダなどの太陽のあたる場所で、１～２日天日干し、夜は室内に入れて、好みの固さになるまで干す。
３) しょうがは千切り、昆布は細切り、赤唐辛子は小口切りにして、漬け汁とともに鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かす。
４）保存袋に３）と干した大根を入れて、手で揉みほぐす。
５）半日～１日冷蔵庫で保管すれば、出来上がり。
 
保存は冷蔵庫で１週間ほどは可能です。
六甲の天然水「マロッ」とともにお楽しみください。