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煮干しを水だしでおいしく

2018年12月4日

コラム, 料理

四季折々の食材が楽しめる和食は、平成25年12月、ユネスコの無形文化遺産に登録されました。 おいしい和食の基本はだしにあるといっても過言ではありません。 だしの材料はいろいろありますが、煮干や鰹節ならば、カルシウム成分やマグネシウム成分が、臭みをアクにして消し・・・

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水のことば  一衣帯水

2018年11月29日

コラム

豊かな水に恵まれた日本をはじめ、世界各地で残されている、水にまつわる格言やことわざを紹介します。 一衣帯水 (いちいたいすい) 「衣帯」とは衣服の帯を指し、細く長い事を表しています。 「水」は海や川を表し、一筋の細い帯のように長く、狭い川や海峡のこと。 2つの・・・

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色白のかぶらで温まろう!

2018年11月21日

コラム, 料理

北国から雪の便りが届く頃ですが、本格的な冬の訪れはまだまだ先。 次第に冷え込みが厳しくなってきたこの季節、ぐっとおいしくなる野菜といえば、かぶらではないでしょうか。 原産地はアフガニスタンや地中海沿岸の南ヨーロッパと言われ、紀元前から栽培されていたようです。 ・・・

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お鍋がおいしい季節になりました

2018年11月1日

コラム, 料理

具材の持ち味をダイレクトに味わいたいなら、水炊きではないでしょうか。 その歴史は古く、江戸時代の料理書『料理物語』によると、汁の部で、「南蠻料理」(なんばんりょうり)という名で、鶏の水炊きが紹介。 鶏肉と大根を水でやわらかくなるまで煮て、肉をほぐしてから、酒と・・・

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旬の味覚、サンマを存分に

2018年9月27日

コラム, 料理

めっきり秋めいてきました。 いまの季節を代表するグルメといえば「サンマ」。 焼いて、スダチをしぼるのが定番ですが、煮付けも手軽でおいしいんですよ。 作り方は簡単です。 サンマの下準備は、まずヌメリを取ります。 頭を切り落とし、2~3つの長さに切って、内臓を取り・・・

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